Mnohí poznajú bežné používanie tekutého dusíka v laboratóriách a nemocniciach na skladovanie vzoriek. Jeho využitie v každodennom živote sa však rozširuje, vrátane jeho použitia na konzervovanie drahých morských plodov na prepravu na dlhé vzdialenosti.
Morské plody sa konzervujú rôznymi spôsobmi, napríklad tými, ktoré bežne nájdete v supermarketoch, kde ležia na ľade bez toho, aby zamrzli. Táto metóda však vedie k kratšej dobe konzervácie a nie je vhodná na prepravu na dlhé vzdialenosti.
Naproti tomu rýchle zmrazovanie morských plodov tekutým dusíkom je rýchla a účinná metóda zmrazovania, ktorá maximalizuje čerstvosť a nutričnú hodnotu morských plodov.
Je to preto, že extrémne nízka teplota tekutého dusíka, dosahujúca až -196 stupňov Celzia, umožňuje rýchle zmrazenie morských plodov, čím sa minimalizuje tvorba veľkých ľadových kryštálov počas mrazenia, ktoré môžu spôsobiť zbytočné poškodenie buniek. Účinne zachováva chuť a textúru morských plodov.
Proces mrazenia morských plodov pomocou tekutého dusíka je jednoduchý. Najprv sa vyberú čerstvé morské plody, odstránia sa nežiaduce časti a nečistoty a dôkladne sa vyčistia. Potom sa morské plody vložia do uzavretého plastového vrecka, vytlačí sa z nich vzduch a vrecko sa čo najviac stlačí. Vrecko sa potom vloží do nádrže s tekutým dusíkom, kde zostáva, kým sa morské plody úplne nezmrazia a nebudú pripravené na neskoršie použitie.
Napríklad nádrže na skladovanie tekutého dusíka z morských plodov od spoločnosti Shengjie, ktoré sa používajú predovšetkým na mrazenie morských plodov vysokej kvality, sa môžu pochváliť rýchlym chladením, dlhou dobou skladovania, nízkymi investíciami do zariadenia a prevádzkovými nákladmi, nulovou spotrebou energie, bez hluku, minimálnou údržbou a zachovávaním pôvodnej farby, chuti a nutričného obsahu morských plodov.
Vzhľadom na extrémne nízku teplotu tekutého dusíka je potrebné pri manipulácii s ním dodržiavať prísne bezpečnostné opatrenia, aby sa predišlo priamemu kontaktu s pokožkou alebo očami, čo by mohlo spôsobiť omrzliny alebo iné zranenia.
Hoci mrazenie tekutým dusíkom ponúka mnoho výhod, je dôležité poznamenať, že nemusí byť vhodné pre všetky druhy morských plodov, pretože niektoré môžu po zmrazení zaznamenať zmeny chuti a textúry. Okrem toho je pred konzumáciou morských plodov mrazených tekutým dusíkom potrebné dôkladné zohriatie, aby sa zabezpečila bezpečnosť potravín.
Čas uverejnenia: 2. apríla 2024
